■戴岱
近年来,蛋糕业在我国的发展速度十分迅猛。起初,国内的蛋糕市场由本土品牌占据,如克莉丝汀、元祖等,但随着21Cake、哈根达斯、面包新语、85°C等外来糕点品牌的进入,西方国家的糕点文化逐渐传入我国,并被我国消费者所认可,这使得本土糕点品牌受到不小的冲击。为了寻求发展的突破口,一些本土品牌便在蛋糕口味及原材料上动脑筋,打造所谓的高端蛋糕,以吸引人们的注意。
高端带来的直接变化无疑是高价,在国内市场上,动辄上千、上万甚至百万元的蛋糕令人咋舌。推出这类蛋糕的商家使自己声名大噪,赚足了眼球。然而,这种高端产品在满足部分消费者“不求最好,但求最贵”心理的同时,也让整个蛋糕市场变得浮躁起来。
纵观蛋糕行业在我国的发展历程,不可否认,推陈出新、不断变革、紧跟时代潮流是很多老店、名店赖以生存和发展的基础,但这并不意味着商家可以毫无顾忌地渲染产品,制造概念,加码加价。从发展的角度讲,商家要想吸引消费者的眼球,往往要在管理、服务和产品工艺上做足功课,而新理念、新意识、新技术源于经营者对信息的快速捕捉以及适应市场的能力,这些是无法靠炒概念来获得的。
在笔者看来,高价的产品不一定档次就高,高价也并不等同于高品质。一些糕点品牌希望通过打造蛋糕中的奢侈品来杀出重围,这种思路虽然并非不可以,但商家应该清醒地认识到,奢侈品之所以价格昂贵,是因为其承载着深厚的品牌文化,它是一个品牌综合实力的体现,而蛋糕属于快速消费品,其口味和款式的变化既多又快,只有紧跟时代潮流才能获得市场的认可。因此,部分商家若强硬地将蛋糕打造成奢侈品,就显得有些牵强了。
蛋糕价格被抬得过高,其价值就会发生扭曲,这种蛋糕在消费者面前更多地呈现出被放大的负面效果。从这个角度上说,蛋糕品牌如果仅考虑商业炒作价值,而忽略其涨价的负面效果以及给人们心理带来的变化,那么这种概念营销的效果往往会适得其反。
高端化是把双刃剑,快速消费品一旦走上高端路线,虽有可能赢来一定的关注,但却未必能获得实实在在的真金白银。对于消费者来说,只有物美价廉的商品才是最好的商品。因此笔者认为,部分蛋糕企业应尽早挤去高端蛋糕价格中的水分,回归理性,寻求健康的发展道路。
