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羊城晚报讯 记者谭超报道:中国烹饪协会日前发布《2013年上半年餐饮市场分析及下半年预测》显示,餐饮业成为“所有行业中唯一处于不景气状态的行业”。1-6月份,全国餐饮收入实现11795亿元,增长仅为8.7%。
然而,广州的餐饮业却一枝独秀,在3月份甚至出现了17.81%的高速增长,被形容为“全国省市中少有保持快速增长的城市”。
高端餐饮发起团购自救
中烹协指出,2013年上半年全国餐饮收入同比下降4.5个百分点,比同期社会消费品零售总额增幅低4个百分点,差距之大为历年罕见。其中限额以上单位餐饮收入实现3743亿元,同比下降2.2%。
从企业景气指数来看,2013年一季度住宿和餐饮业景气指数为79.8,二季度攀升至82.9,连续两个季度跌破100临界点,“是所有行业中唯一处于不景气状态的行业”。
值得注意的是,羊城晚报记者从统计列表上看到,北京市、天津市、浙江省、江苏省、陕西省五个省或直辖市的餐饮业甚至出现了负增长,下跌幅度分别是5.6%、5.8%、5.1%、8.6%及8%。中烹协表示,餐饮业这一波史无前例的低迷“范围之广、幅度之深超出我们的预期”。
团购成为很多企业自救突围的办法。数据显示,2013年第二季度高端餐厅团购售卖量增长达6倍,产生的交易额约是2012年第二季度的11倍。
穗餐饮保持增速但客单价下降
而在全国餐饮业一片惨淡声中,广州却领跑全国。以同样作为一线城市的北京和广州为例,北京2013年上半年餐饮收入增速一直保持负增长,5月同比下降10.3%。而广州餐饮业今年1-5月份的营收共363.8亿元,同比增长14.74%,3月份单月更创下17.81%的高峰。但广州5月份与北京一样也出现下降态势,增速只有12.53%,仍比北京高出22.83%。
与中烹协报告中对穗餐饮业的乐观判断不同的是,广州地区饮食行业协会秘书长符波认为,“广州餐饮接下来仍将困难重重。”他告诉羊城晚报记者,“未来两三年行业会进入艰难的调整期,目前虽然不少高端餐饮向大众化转型,但能否成功至少需一到两年的观察期。”
记者了解到,目前广州餐饮业面临的突出问题是客单价下降,这不仅是高端餐饮的问题,在大众餐饮消费中也存在。符波透露,“在客流量没有增长的情况下,广州餐饮企业目前客单价已下降10元-20元”。
知名餐饮企业的自救措施
自救措施 大众化转型推出平价菜 延长产品线推早餐下午茶 发力外送市场 O2O“线上到线下”营销 使用烹饪机器人生产 押注食品工业,半成品或成品入商超
餐饮企业 湘鄂情、山东鱼翅皇、全聚德、空中一号 星巴克、必胜客、北京大三元、顺峰、一茶一坐 黄记煌、嘉和一品 新辣道、豆捞坊、黑松白鹿、一茶一坐、绿茵阁、俏江南 湘鄂情、鸿骏 星巴克、陶然居、海底捞、绿茵阁
(制表:谭超)
