□ 张 鑫
一条关于乳酸菌饮料含糖量过高的微博近日引发公众的广泛关注。不仅如此，乳酸菌饮料清理肠道有助健康的功能也存在着较大的争议。
知名乳业专家王丁棉表示：“如果乳酸菌饮料选用的不是很优质的益生菌，在经过胃部高酸区到达肠道的过程中，基本上70%甚至80%的益生菌就都已经被杀死了。”据其介绍，只有活菌才具有相应的清理肠道等功能，而乳酸菌中的有效菌群会随着存放时间的延长自然衰亡，相比于出厂时的活菌数，销售时可能连1/10都没有了。
“乳酸菌饮料确实能够带给消费者一定益处，不过目前市场上也存在着诸多乱象。”大连工业大学食品学院教授农绍庄表示，早在2003年就已经颁布实施的相关标准亟待完善，通过相关部门的调控与管理，才能更好地促进该行业继续向前发展。
专家如是说
乳酸菌饮料可以调节人体肠道健康，“帮助肠道做运动”，这早已成为商家的核心卖点。
农绍庄介绍说，所谓乳酸菌饮料是一种含有益生菌的饮品。从微循环理论来看，如果我们摄入一些有益菌进入人体肠道并形成有益菌菌群，就会抑制一些有害菌的生长，确实对身体有益。不过，乳酸菌饮料能否有效地发挥其应有作用，却是“有条件”的。因为人体的消化道内存在大量胃酸，乳酸菌要通过消化道进入肠道内其实是比较困难的，甚至在这种条件下，很多有益菌可能就都死掉了，会损失很大一部分。
因此，如何保证这些有益菌能够安全到达肠道，就成了人们摄入乳酸菌的一大关键问题。据王丁棉介绍，一些做得较好的乳酸菌企业，在其产品出厂的时候，往往会有意识地提高其活性乳酸菌含量，以此来保证消费者的最终摄入量。此外，除了乳酸菌通过人体高酸区的能力外，其在相关产品保质期内的衰亡速度也非常重要。“一些产品的缺点就在于，出厂一个星期左右时进行检测，其所含乳酸菌还是有活性的，但是再放置一段时间的话大部分可能就都死掉了。”王丁棉说，“这样本来就是死菌的产品，吃下去就更没效果了。”
在多数乳酸菌饮料的外包装中，虽然都标注着其中含有糖类成分，但是几乎都没有清楚地显示出其具体的含糖量。据了解，在乳酸菌饮料营养成分中，所谓的碳水化合物一项其实指的就是含糖量。在对比了多种乳酸菌饮料后笔者发现，按照相关产品上标注的碳水化合物指标，大半以上产品的含糖量都超过了9g/100ml。如果按照每块方糖4.5g、每瓶饮料500ml进行计算，普通一瓶乳酸菌饮料就可能含有10块方糖的糖分。
在王丁棉看来，一些乳酸菌饮料的含糖量虽然较高，但是其营养价值却是普遍偏低的。“这是因为乳酸菌饮料中的蛋白质含量比较低，品质好些的能够达到1.2g/100ml，而大部分还都是在0.7g到0.8g左右。”农绍庄也认为，经过调配加水加糖的才是乳酸菌饮料，其蛋白质含量远不如酸奶等一些乳品。“乳制品核心就是蛋白质含量，乳酸菌的蛋白质含量远低于牛奶。”乳制品行业资深人士余斌品表示。
看不懂的产品宣传
“欢迎您品尝下我们的产品，它含有大量的益生菌，对您的身体健康非常有帮助。”多家乳酸菌饮料的导购都在向消费者进行着宣传推广。
在众多的乳酸菌产品外包装上，各大品牌纷纷打出了五花八门的“概念”，有“活力C菌”、“植物乳杆菌”等众多品类，让人眼花缭乱。
王丁棉认为，某些企业宣传的以英文字母为代称的菌种，其实就是在玩手法。他表示，由于其菌种名字很长，于是他们就用英文字母代表的缩写来表示，但这个菌种究竟是什么，很多时候只有企业自己清楚，甚至连搞研究的专家都看不懂，更别说消费者了。
此外，对于与产品质量直接相关的活菌数量，目前在标注上也并不统一。王丁棉说，乳酸菌活菌量标识最好由国家统一规范到百分比的形式，而且要将其与产品的保质期挂钩。他说，乳酸菌饮料需要进行低温保存，以降低其中乳酸菌的衰亡速度，而现在有的厂家在产品包装上标注的却是“冷藏最佳”，有的甚至没有任何提醒信息。
《中国质量报》
