2014年度北京餐饮十大品牌榜单昨日在京揭晓，全聚德、金百万、东来顺等10家餐饮企业荣膺2014年度北京餐饮十大品牌。北京商报记者了解到，今年一季度北京餐饮行业出现止跌回暖态势。10%左右的增速将成为未来餐饮行业发展新常态。因此品牌餐企需要通过挖掘细分市场、回归大众餐饮等方式转型求发展。
50强餐企占四成市场
昨日，2014年度北京餐饮十大品牌悬念依次揭晓，全聚德、金百万、东来顺、旺顺阁鱼头泡饼、庆丰、和合谷、峨嵋酒家、南门涮肉、金丰、北京宴荣膺2014年度北京餐饮十大品牌。
2014年度北京餐饮十大经济人物、十大名厨，2014年度北京50强餐饮企业(集团)、100强餐饮门店等其他奖项随后也逐一揭晓。
据主办方介绍，北京餐饮十大品牌是从2014年度北京50强餐饮企业中筛选出来的，包括综合类、中西正餐类、火锅类三个单项分类。根据专家评审及公众网络投票结果分别选出前十名。最终综合三个单项奖结果评选出2014年北京餐饮十大品牌。
《2014年度北京餐饮50强企业(集团)100强门店分析报告》(以下简称“报告”)显示，2014年度北京50强餐饮企业(集团)、100强餐饮门店的销售收入总额(已扣除重复计算部分)为279.4亿元，占北京市餐饮营业总收入的39.2%。较2013年同比增加2.6亿元，上升0.9%。
互联网+迎战利润下滑
北京商报记者采访了解到，尽管餐饮行业整体回暖，但在成本、费用持续增长的情况下，2014年度北京50强企业(集团)的盈利能力和利润率均呈下滑态势。为了走出困境，不少品牌餐企都转型寻求新盈利点。
北京金丰餐饮有限公司总经理宋子刚向北京商报记者表示，金丰率先在拓展团膳细分市场，针对医院、学校等细分领域，研发营养餐。不仅如此，亦有品牌餐企投身早餐、老年餐饮、社区餐饮，从细分市场中挖掘商机。
与此同时，“互联网+”为品牌餐企提供新机遇，在线外卖、团购、微信营销、企业订餐App等社交媒体和第三方平台应用的出现，让品牌餐企有了新市场。中国烹饪协会会长姜俊贤也表示，去年餐饮行业的一大特点就是一批餐饮新业态诞生以及“互联网+”餐饮异军突起。
而为了表彰2014年积极转型、谋求发展新路径的品牌餐企，此次评选活动还特设2014年北京餐饮优秀品牌奖，共有5家品牌企业获奖。
统计数据显示，餐饮转型举措已经初见成效。2014年，全市实现餐饮收入713亿元，同比下降0.8%，降幅比2013年度收窄4.2个百分点。2015年一季度，北京餐饮收入实现201.3亿元，同比上年增长了2.8%，收入由降转增，行业出现了止跌回暖的态势。
10%增速成行业新常态
“新常态”是此次与会餐饮行业代表提到最多的词。中国饭店协会会长韩明表示，餐饮行业虽然在逐步回暖，但是整体增速却在放缓，10%左右的增速将成为未来餐饮行业发展新常态。
因此，新常态下的餐饮企业发展要有新思路。其中，发展大众化餐饮成为大趋势。韩明指出，全国餐饮行业的年营业额中，80%是大众化餐饮创造的。多业态、多门类是大众化餐饮能够顶住行业下滑影响的重要因素。“正餐、快餐、高端、大众化等呈现多元化趋势，所以餐企在转型过程中，企业整体的营业规模都在增长，只是内部结构和发展的特点上出现调整。”
姜俊贤也表示，高端餐饮正在回归大众市场，而餐饮行业的消费结构也在日趋合理。
事实上，高端餐饮转型已经完成了第一阶段“找方向”，正在逐步进入“提高管理水平，常态化下可持续发展”的阶段。品牌化、特色化、大众化、连锁化、多元化、网络化、绿色化将成为未来餐饮行业的主流发展趋势。
北京欲打造连锁大众餐企集团
在2014年北京餐饮十大品牌评选揭晓仪式上，北京市商务委副主任孙尧透露，今年市商务委将加大对餐饮业的支持力度。
孙尧表示，市商务委首先要引导、支持品牌连锁餐饮企业进社区，发展大众餐饮。还要发展智慧餐饮，为居民和上班族提供安全、便利、放心的餐饮服务。其次是支持餐企开展系列促销活动，市商务委组织开展了2015年北京国际美食会，将陆续开展“吃在北京”、“美食嘉年华”等系列餐饮促消费活动。再次是引导支持餐饮企业品牌化、连锁化、规模化发展，支持餐饮企业应用连锁经营、电子商务等模式，整体提升企业的品牌影响力，培育一批行业内有显著规模和优势的连锁大众企业集团。
