近年来，各地水产品养殖运输中违禁物质添加泛滥，已成为食品安全领域的突出问题。记者在多地采访发现，受检测成本高、追溯源头难等因素影响，孔雀石绿、硝基呋喃等致癌物质被禁用于养殖10多年之后，当前在水产行业仍然普遍存在违法添加。业内人士建议，加强快速检测技术研发，尽快普及建立追溯系统，确保群众餐桌上的水产食品安全。
致癌物质被禁10多年水产违规添加仍泛滥
国家食药监总局近日通报的上半年食品抽检结果显示，水产品及水产品制品抽检361批次中，不合格样品达38批次，不合格率占比达到10%。水产品抽检不合格，主要体现在鲫鱼、多宝鱼、鲈鱼、明虾等水产品中检出禁止添加的孔雀石绿，以及硝基呋喃、氯霉素等抗生素代谢物。
记者采访了解到，作为人工合成的染料，孔雀石绿易溶于水，杀菌效果好，水产养殖户经常投用孔雀石绿与相关抗生素，预防鱼类的水霉病、鳃霉病、赤鳍病等，提高鲜活水产品的存活率。
然而，科研结果表明，孔雀石绿具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用，硝基呋喃、氯霉素等抗生素残留长期摄取也容易致癌或损害人体健康，早在2002年就均被我国农业部门列入《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》。
尽管被列入水产品养殖禁用清单10多年，但水产户在养殖与运输环节中违规使用问题仍然较为突出。东部沿海一位老养殖户说，水产品养殖使用孔雀石绿和氯霉素等抗生素非地域性问题，而是普遍现象。“当前水产养殖密度高，往往超过正常水体承受范围，即便水质再好，鱼也容易生病，降低产量与效益，因此需要大量投药”。
中渔协原生水生物及水域生态专委会主任委员周卓诚等业内人士介绍，黑鱼、鲑鱼、多宝鱼等鱼种或鱼苗在长距离运输过程中，使用孔雀石绿等禁用药，能让鳞受损的鱼延长存活率，同时使上市水产品鱼鳞鲜亮提高卖相，因此也被在运输环节使用。
从事水产品物流10多年的上海市一家水产品贸易商负责人表示，一般而言，鲈鱼、昂刺鱼、黑鱼等食肉鱼比较凶猛，患水霉病等疾病概率较大，使用孔雀石绿与相关抗生素的概率更高;而花鲢、草鱼等较为温顺，使用概率则相对较低。
不少养殖户和水产经销商表示，由于孔雀石绿等药物价格低廉，替代药物要么价格偏高，要么效果不佳、有副作用，因此即便被禁10多年，现在依然存在使用依赖。江苏南京从事水产经销20多年的杨飞说，各地大多养殖户科学养殖素养不高，尤其是小作坊、小养殖户使用违禁药或激素等情况很难避免与察觉，“我们吃鱼，都只敢吃自养的”。
检测成本高追溯源头难违禁添加乱象难遏制
近年来，上海、山东、辽宁等地多次公布的食品抽检结果中，均曝光大量水产品中孔雀石绿与抗生素违规添加。去年上海市公布的三期水产品抽查不合格名单中，甚至出现一些企业几乎期期“榜上有名”。
在频繁抽检曝光，不合格产品需下架退市，甚至有水产商贩因添加孔雀石绿而被判刑的严厉监管处罚下，为何水产品违规添加屡禁不绝?记者调查发现，主要存在三方面原因：
一是购买无限制，原料控制难落实。记者在不少化工商店以及电商平台上看到，各品牌孔雀石绿试剂均可随意购买，一瓶500克售价不到50元，可够100立方米鱼塘用10次。一家化工企业网站还直接宣称，孔雀石绿可用作治理鱼类或鱼卵的寄生虫、真菌或细菌感染，“常用作处理受寄生虫影响的淡水水产，用作抑菌剂或杀阿米巴原虫剂”。
与此同时，一些渔业饲料中使用抗生素滤渣情况较为普遍，导致违禁抗生素滥用。有业内专家表示，抗生素滤渣是工业抗生素生产剩余的废品，但因含有蛋白和抗生素成分，对鱼类具备一定的杀菌、促生长作用。不少饲料商为拓宽销售渠道，往往在渔业饲料中添加抗生素滤渣，导致一些渔民在不知情中投用违禁抗生素。
二是检测成本高，每批必检难实现。南京众彩物流批发市场办公室主任沈家安介绍，市场检测水产品是否含有孔雀石绿和硝基呋喃等代谢物，需要专业仪器、耗材以及购买样本来检测，而每天进入批发市场的水产品批次能达数十上百批，“市场为做到每批必检，每年水产和蔬菜检测花费就达数百万元，低成本运行的小型水产批发市场能否做每批必检，很难保证”。
三是追溯源头难，倒查机制难落实。当前我国水产品尚未健全追溯系统，因此即便抽检查出孔雀石绿等违禁成分，却难以倒查除养殖鱼塘，只能确定物流公司。一些水产品经销企业负责人介绍，一辆车装载10吨鲜鱼，一般是多个鱼塘混装而成。运到市场被检测出孔雀石绿成分，很难分清楚“问题鱼”的来源。加上养殖散户综合效益不高，对鱼塘淤泥清理或消毒不够，因此违禁添加问题源头不好控制，致使水产品违规添加现象难杜绝。
推进快速检测研发重点健全追溯体系
不少受访的业内人士和专家介绍说，治理水产品添加孔雀石绿、抗生素乱象，与治理猪肉瘦肉精类似，重在建立完善的追溯体系。基层农业部门负责人介绍，生猪喂养瘦肉精此前同样突出，后来健全猪肉追溯体系加大监管力度，让每头猪都有“身份证”，出现问题第一时间就能追溯并严惩源头，现在市场上瘦肉精问题已经很少检出。
健全水产品追溯体系，技术已不存在障碍。记者采访了解到，目前上海仪电智能电子公司已与上海一家水产品企业展开合作，在这家企业自产淡水鱼及制品上，加附一张追溯卡。扫描追溯卡上二维码就能获得水产品从养殖、加工到销售的全程信息，尤其是养殖环节，可以具体到产地鱼塘、养殖密度、喂养饲料等情况。
上海仪电智能电子公司物联网应用事业部总经理徐振表示，水产品追溯二维码标签成本可控制在每张1角钱，规范操作企业甚至一箱鱼都只需贴一个标签，成本并不高，“但目前大规模普及存在的问题在于，水产品养殖和加工企业自身缺乏相应动力来使用”。
上海水产行业协会秘书长范守霖等业内人士表示，随着运输技术的改进，鲜活水产品长途运输已经较为普遍，因此治理水产品违规添加问题必须从“全国一盘棋”层面，采取措施系统推进：
一方面加快替代消毒杀菌药物与快速检测技术研发。建议设立自然科学基金课题等方式，就孔雀石绿和硝基呋喃等抗生素的低成本替代药物及水产品常见违规添加项目快速检测技术与设备的研发给予政策支持，并及时推广应用研发结果。制定超市自检的实验室标准、方法，鼓励大型超市、水产市场完善水产检测项目，第一时间检测与识别出问题水产。
另一方面加快普及追溯系统，强化监管提高违规成本。借鉴上海等地出台地方性法规，将水产品追溯系统纳入行业强制性标准的做法，将追溯体系尽快全面普及。在强制实施条件暂不成熟区域，可先将建立追溯系统纳为享受财政扶持政策的前置条件，形成示范逐步推广。同时，提高违禁物质添加处罚额度，对多次违规的生产企业纳入黑名单，情节严重的坚决追究相关责任人的刑事责任，让违规成本远高于违禁添加收益，保护老百姓餐桌上的水产品安全。
