“在中国快餐业启蒙阶段的30年,西式快餐的自助售卖模式以其独特的美式文化体验带来源源不断的客流,许多中式快餐也乘这股东风迅速扩张,如今有‘东风压倒西风’之势。”在昨日72街“第二代餐厅”新闻发布会上,总裁周明提出快餐做的是餐饮而不是工厂,中式快餐的创新有望引发快餐市场的新一轮变革。
周明说,快餐行业面临新的形式,尤其是部分美式快餐的铺面逐渐被其他业态替换,特色在消失,但广州很多商圈都有餐饮界的“奇迹”,比如江南西的居民区里就“隐藏”着很多需要排队的老店,“中式餐饮一直在积极思考并进行有效果的探索,所以崛起是必然的。”
