外卖O2O平台向着餐饮全品类扩张。在线订餐平台饿了么日前宣布，牵手呷哺呷哺旗下外送品牌——呷哺小鲜，提供火锅外卖O2O服务。据悉，此次合作已首先覆盖呷哺呷哺北京地区的23家门店，未来将逐步上线全国200余家呷哺呷哺的外送业务。
据呷哺呷哺相关负责人介绍，呷哺小鲜是公司新打造的外送业务，于今年9月试运营，上线饿了么是看重平台的流量优势，“饿了么已经在全国300多个城市拥有4000万用户，这将为呷哺小鲜导入更多流量”。除了配送食材，呷哺小鲜还将提供电磁炉和涮锅等器具供用户选择。用户只需在饿了么平台交付一定的押金即可享受该项服务，外送员将在用餐结束后上门取回器具时退还押金。
向餐饮全平类扩张已成为外卖O2O发展趋势。在呷哺呷哺之前，已有香见、来一火等商家与饿了么合作，上线火锅外送业务。而在此之前，饿了么还相继推出早餐、下午茶、夜宵、商超等多个品类，甚至还与广禾堂达成合作，推出月子餐。在外卖平台拼命扩张的背后是激烈的行业竞争，饿了么竞争压力巨大。曾经深陷融资失败传闻的美团与大众点评合并再谋出路，而百度外卖则靠百度“亲爹”大笔砸钱。上月底，饿了么宣布与滴滴出行达成战略合作，除了在资本层面获得支持外，还将在业务层面进行合作，共同搭建同城配送体系。
中国食品商务研究院研究员朱丹蓬认为，呷哺呷哺推出火锅外送服务能够调节高峰期等位问题，满足部分用户的需求，但在物流配送方面需要承担额外的配送成本。此外，在外送过程中的服务质量以及食材标准化问题也将面临挑战。
