南京市质监局执法人员对食品添加剂进行检查。 王亚楠 摄
昨天，南京市质监局对栖霞区两家月饼生产企业在南京润骐食品厂，执法人员发现拌料间、拆包间防护不到位、巡查纪录不完整问题，已开出限期整改通知。南京市质监局8月份以来已检查月饼生产企业32家，下达整改通知书12份，抽检月饼产品22批次。
突击检查
添加剂混在原料间
昨天上午，记者跟随南京市质监局执法人员来到一家超市的配送部。该部门负责人介绍，他们从去年开始生产月饼，全部是广式月饼，供一家超市200多家门店销售。“市面上月饼保质期多在45天至2个月，我们是刚开始做，为了保险，保质期是一个月。”
执法人员在原料库发现了未使用的食品添加剂。按照规定，原料、食品添加剂应该分开放置，以防误操作。该负责人解释，由于月饼是季节性食品，前一天已经停止生产，有未用的添加剂放在了原料库，平时是分开储存。“中秋过后，门店会在保质期内将月饼促销，卖不完的会退回销毁。”
馅料敞开搅拌，暴露在外未做防护
南京润骐食品厂规模较小，为三星级以下酒店做月饼代加工。在该厂的原料搅拌间，执法人员发现搅拌机虽然未使用，但搅拌的馅料未做防护，放在搅拌桶里，直接暴露在空气中。执法人员随后发现，在拆包间，3包红豆沙馅拆开包装后也未做防护，岗位巡查9月份记录不全等问题。
执法人员现场对抽取的紫薯月饼微生物指标进行了快检，检查结果标明菌落总数合格，低于标准值。对于发现的问题，执法人员下发了整改通知书。
问题通报
部分企业卫生环境差
市质监局食品处副处长赵长华表示，截至目前全市现有月饼获证生产企业59家，其中月饼生产企业56家，月饼馅料生产企业3家。正常生产的有34家，停产企业2家，今年未安排生产月饼的企业23家。
今年8月以来，市质监局检查月饼生产企业32家，对12家企业下达整改通知书12份。主要问题有部分企业现场卫生环境脏乱，缺少必备的防蝇防鼠设施;少数企业食品原料、包材(塑料托盘)批次检验报告未及时索取;少数企业产品出厂检验频次和项目不符合要求，缺少检验原始记录;个别企业产品标识标注不符合要求，产品标签缺少规格，涉嫌伪造生产日期。截至目前共抽检月饼产品22批次，检测结果待出。
针对此次检查发现的问题，市质监局将依法责令企业限期整改，对违法行为依法查处，并及时跟踪企业整改完成情况。
选购提醒
生产后放7天口感最好
据业内专家介绍，挑选月饼时除了要看生产日期、生产许可证号，还要仔细看配料表。“月饼要挑选表面均匀、有点发亮的。”他介绍，月饼生产包装好后放7天左右口感最好。这是因为饼皮中的油脂跟面粉有个反应过程。
7天左右的时间可以让油脂完全渗到饼皮中去，而刚烘焙好的月饼表面常常有点干
