外资强势
百乐美巧克力公司（Blommer，以下简称：“百乐美”）终于决定来到中国。而这一天，比玛氏晚了近二十年。
资料显示，1993年，玛氏食品（中国）有限公司在北京正式成立。其比较有代表性的产品有：德芙、士力架、M＆M。如今，它在中国已经拥有两处巧克力工厂，分别位于北京市怀柔区和浙江省嘉兴市。更令人无法想象的是，这是一个有着百年历史的、跨国家族企业。
11月14日-15日期间，2012中国巧克力高层论坛在苏州举行。借助这次机会，百乐美家族完成了他在中国的首次亮相。有意思的是，百乐美也是一家跨国家族企业，有着70多年的历史，是美国最大的可可加工企业，约占全美可可加工业的47%。
“中国市场充满机遇。”百乐美巧克力公司研发和产品质量总监谢恩·本尼迪克特在论坛上表示。作为后来者，谢恩们显得有些茫然。除了不太了解中国，也不了解中国人喜欢什么样的产品，甚至要借助翻译才能完成部分沟通。即便如此，谢恩们却很坚定。
和谢恩判断相同的，还有百乐嘉利宝可可有限公司（以下简称：“百乐嘉利宝”）大中华区副总裁郭学研。不同的是，深谙世界巧克力发展趋势的他，已经不需要去介绍自己企业的优势和强项，他关注的是，各大外资品牌在中国不断加大投入、生产巧克力的成本不断上升的同时，可可原料的可持续发展及适应中国的巧克力产品。
郭学研还有一个优势，百乐嘉利宝2008年就在苏州建厂了，但其在中国的巧克力事业早在没有建厂之前就已经展开了。彼时的建厂，甚至标志着百乐嘉利宝将其亚太地区的中心由新加坡移至苏州。
让郭学研们引以为傲的是：世界上每卖出4块巧克力、夹心巧克力或者巧克力蛋糕，里面就有1块出自百乐嘉利宝公司，或者其中的巧克力就是百乐嘉利宝生产的。
“从巧克力零售的板块来讲，跨国公司确实已经占了绝对优势，玛氏的市场占有率已达40%以上，费列罗虽然没有在中国建厂，但其进口量和市场占有率也已经排在第二、第三位了。虽然，国内有金帝、金丝猴、天津也有很多代脂巧克力工厂。还有机会，但，竞争激烈。”郭学研对新金融记者说。
中投顾问食品行业研究员简爱华提供的数据显示，目前我国人均年消费巧克力在100克-200克左右，而日本和韩国人均年消费量都在1.3公斤以上，因此我国巧克力市场具有高增长性。
另据不完全统计，2011年，中国巧克力产品销售额近120亿元，其中，外资品牌拿走了70%的市场份额，中国本土品牌只占30%。预计2012年，中国巧克力产品销售额有望增长30%，但外资品牌强势的局面依旧。
代脂凶猛
事实上，那些听上去都一样的巧克力，是有纯脂巧克力和代脂巧克力之分的。相比之下，代脂巧克力在我国巧克力产品中的表现同样“强势”。
资料显示：代脂巧克力是代可可脂巧克力的简称，它是把精选棕仁油经过高技术冷却、分离而取得之棕仁硬油脂，再经特殊氢化，急速降温精炼而成的代可可脂添加到原料中而制成的巧克力。
相反，纯脂巧克力的主要原料则为纯可可果提炼的纯可可脂，其价格昂贵不说，在常温下还不容易保存。但是，通常情况下可可脂的浓度越高，巧克力的味道越好。且，可可脂并非脂肪，对人体健康有很多益处。遗憾的是，据不完全统计，中国在2011年消费掉的巧克力当中，代可可脂巧克力约占70%。
“除了纯脂巧克力不易保存的问题，更多厂家看重的是代可可脂可以降低生产成本。当然，这不排除代脂巧克力中也有品质不错的。”一位在巧克力行业做了30余年的老师傅对新金融记者说。
“巧克力其实是奢侈品。”这是巧克力圈子里常常言及的话题。所谓巧克力圈子，是在中国从事巧克力事业的人——从原料、设备、生产到包装。相对于其他事业，这个圈子相对较小，但凡在国内上点规模、有点名气的，都跑不出这个圈子。
可当下的都市人却不把巧克力当奢侈品，相对于其他休闲食品，巧克力还没有成为他们的消费习惯。不仅如此，“他们不懂巧克力，且接触到的都是工业化生产的巧克力。为了实现工业化生产，厂家势必会对巧克力的原汁原味做出让步。”上述老师傅说。
老师傅是在上个世纪70年代接触到巧克力的，在上海一国营企业。“那个时候，巧克力都是好巧克力，都是纯脂的，一般人都吃不到。”老师傅说。
当时，他一个月36元的工资，但其生产的巧克力，一块儿要7毛多钱。“谁舍得买啊，大多都是专供、特供的，现在都大众化了。”老师傅是这样界定巧克力的奢侈品特征的。
事实上，更多的行内人认为巧克力是奢侈品，是因为纯脂巧克力“吃掉”的是全球逐年减少的可可资源。甚至有人预言，如果保护工作做得不好，或者没有代脂巧克力在食品中的广泛应用，“纯脂巧克力总有一天会跟金子一个价儿”。
因此，从某种程度上，代脂巧克力的出现，是食品工业的进步。但同时，也为不少企业主打开了“利益之门”。“2000年前后，生产同样的巧克力产品，纯脂的成本约为代脂的3倍。”老师傅说。
他还表示，早先国内为数不多的、位于北京、上海的几家国营企业生产的均是纯脂巧克力。上世纪80年代，国内开始引进代脂巧克力工艺。后来，代脂巧克力开始盛行。
“上世纪80年代后期，因为赶上改革开放，巧克力行业的准入门槛较低，很多人用几万元起步，以家庭小作坊的方式开始了巧克力事业。而现在，不算流动资金，按日产能500公斤计算，也得200万元才能起家，况且，这个规模一定赔钱，没法运转。”老师傅介绍说。
再后来，代脂巧克力的兴起，冲击了本就不多的几个国营厂的巧克力业务，于是，这些厂家相继砍掉了巧克力生产线。其直接后果是，“目前，国内的本土品牌，90%以上生产的都是代脂巧克力。”
回归品质
对不怎么懂巧克力的人而言，或许并不觉得纯脂、代脂有多大区别。可在巧克力圈子里，代脂巧克力在某种程度上被称为“假”巧克力，因为，其不是纯可可脂做的，而是类可可脂或者代可可脂。
即便如此，追求利益的野心并没有因此停止。曾经的巧克力圈子里展开了恶性竞争。在外资品牌占领了一线城市的商超、卖场之后。它们将目光转向了我国广大的二三线城市。圈里人管这块儿叫“流通市场”。
“如果一小块巧克力的售价是1元钱，其成本大约5毛钱。在市场批发后，经销商的利润还算可观，但厂家的利润实际只有几分钱。怎么办？走量。”老师傅介绍说。
据他了解，当时，大家都想多卖，都想赚钱，于是老板们开始在原料上做文章——想尽办法节约成本。“产品的样子看上去一样，但实际上小了一点点。A公司做，B公司迅速跟进。于是，C公司开始想别的办法，用固体葡萄糖代替砂糖，奶粉太贵换乳清粉。很快,A公司又跟进。如此这般恶性循环，最夸张的是，有厂家竟然给产品中掺入了一定比例的土。”
显然，这样的方法不能长久。
“消费者又不是傻瓜，吃到最后，发现巧克力不能吃了。产品没人买，老板们只能转变。现在已经缓过来点了，大家都在考虑，要走正规道路，要把产品弄得好一些。”老师傅说。
除了沉迷在较为低端的产品中，因为利益“忙碌”之外，还有部分巧克力企业选择了“代工”模式。
本次巧克力论坛上，当新金融记者问及百乐嘉利宝大中华区副总裁，有没有中国本土企业与他们合作，如果有，有什么特点时，郭学研对新金融记者说：“有，很多，但很奇怪，大部分国内的企业跟我们买巧克力，是用来出口的。”
这些，均是中国部分巧克力企业的群相，表现了不好的那一面。“也有不错的，金帝。”老师傅说。
在提及百乐嘉利宝未来规划的时候，郭学研说，其所在公司的第一个战略是：有一个长远可持续发展，不只是可可方面，也包括业务方面。“我希望跟整个行业一起来开创巧克力消费、巧克力生产和品质方面的稳妥的基础。”
他还强调：“不只要赚眼前的钱，更要赚长远的钱，唯一的手段就是品质，虽然目前中国的很多产品有好有差，但我希望国内品牌能与外国品牌一起成长。”
在简爱华看来，国内制造、生产巧克力大约在上世纪50年代。距今，经历了接受期、发展期、稳定期、混战期、加速发展期等阶段。前三个阶段，巧克力行业发展处在缓慢上升期，行业发展速度稳中有升。混战期，一些企业为了降低成本、追逐利润，出现一些偷工减料现象，使产品品质受到影响。
多样未来
“我14日才从广州回来，为了不错过此次论坛。”中国巧克力专家、高级工程师季顺英15日晚间对新金融记者说。回来之前，她去了广东省十几个巧克力工厂。
她还表示，自己之前不仅担心，而且着急。现在，那些厂家意识到，原料要用好的了，不像以前，哪个便宜买哪个。另外，它们准备更新设备，且已经下决心了，这是非常可喜的事儿。下一步，它们准备找一些好的、比较适合中国人口味的巧克力。
显然，今后的“机会”必然留给品质好的产品。
简爱华称，随着经济发展及消费水平提高，未来10年我国巧克力市场有望以每年近20%的速度增长，因为与发达国家消费水平还有较大差距，巧克力市场发展空间和潜力很大，尤其是纯脂巧克力的占比将有一定幅度的提升。同时高品质、高可可含量的巧克力产品销量将会增加。
纯脂巧克力将会获得更多人的认可，这是很多圈里人的共识。如果需要证明的话，就是以苏州为核心的长三角高端巧克力产业聚集地，正在逐步形成。
“这是一个自然选择。苏州、无锡、常州三地交通便利、气候条件适宜、金融投资比较活跃、靠近中国的高端消费区；大企业都在这儿，原料的、设备的、彩印的、包装的都在附近；另外，享誉亚洲的巧克力设备公司——苏州市金鹰机械设备有限公司也在这儿。这个区域，将会是成本效益最大化的一个地方。”中国食品工业协会糖果专业委员会秘书长丁绍辉对新金融记者说。
事实上，百乐嘉利宝已经在苏州了。一个日产近100吨的巧克力厂区，正在建设施工当中。据传，雀巢也有入驻苏州的意向。这些，折射出的另一个信息是：高端、纯脂巧克力将会迎来一个快速增长期，且唱主角儿的，依旧是外资品牌。
当然，本土企业也有机会。
在简爱华看来，虽然外企在原材料、生产设备、科技研发等方面具备优势，但对我国政策、法律等规章制度的了解还有不足，国内企业依然拥有较大的机会，发挥自身优势，揣摩消费者心理，迎合其需求，实现经营业绩的提升。
“二三线城市现在流行中低档产品，可以先从二三线的城市做起，将中高档的产品推广到二三线城市。随着消费升级，二三线城市已经有不少中产阶级，他们可以消费更好的产品。”郭学研表示。
另外，他还向新金融记者介绍说，中国的个性化巧克力正逐渐增多，特别是网上，已经有不少国内的手工巧克力店，且销量不错，规模都不算大，也可以算是异军突起的一种情况，中国企业可以好好利用这一点。
事实上，欧美很多国家，除了工业化的巧克力，很多小厂生产的个性化巧克力也占有非常重要的市场份额。而郭学研认为，某一天，“巧克力甚至可能是处方的”。
眼下，虽然一切趋好，但季顺英还是有所担心。她说，自己70岁了，还活跃在巧克力事业的第一线，一天都不曾退休。除了自己的原因，还说明很多年轻人没能跟上来。“现在的年轻人不懂得做技术是先苦而后甜的，总想走捷径赚大钱，可事实上，没有多少捷径可走。”
不仅如此，她还希望，在面临外资品牌强势“危机”的时候，本土企业之间能够抱团儿，能够抓住机会，甚至创造机会。而她，也愿意帮助他们。
百乐嘉利宝大中华区副总裁郭学研强调：“不只要赚眼前的钱，更要赚长远的钱，唯一的手段就是品质，我希望国内品牌能与外国品牌一起成长。”
来源：新金融观察报
