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在全国多个鲨鱼加工基地中，广东省江门市汇集着最集中的鱼翅加工工场，也大量地承接着全球最大的鱼翅产品集散地香港的加工生意。近日，媒体曝光的造假鱼翅令人闻风丧胆，《华夏时报》记者走访香港、广州、江门等地鱼翅市场调查，夹杂着巨大争议的鱼翅背后，鲨鱼产品全球化贸易经济链逐渐浮出水面。
鱼翅的“暴利”?
从保鲜柜里拿出从国内长三角地区运过来、东南亚或欧洲进口的冰鲜带血的鱼鳍，然后工人把稍微修理过的鱼鳍放到空地上专门的工具上晾晒，这是记者在鱼翅加工场看见的场面。
据悉，鱼鳍加工成鱼翅，需要多重工序，加工成不同品质的鱼翅后，包装上市。
记者从香港、广州、江门等地批发中心观察到，鱼翅的价格相差十分大，最便宜的有散装5元/包，也有的千元一斤，甚至上万元不等。这些批发中心的多个负责人告诉记者，鱼翅种类、来源以及制作的手工艺，保护完整的程度等因素，都是鱼翅价格之所以不同的衡量标准。
香港海产品进出口商会总秘书林丁贵告诉记者，渔民手中卖出未经加工的鱼鳍占鲨鱼全部价格的15% 左右。一条3至50公斤的鲨鱼，鱼肉单价在2至10美元之间，而整条鲨鱼的鱼鳍价值是10 美元左右，相对鱼肉，鱼鳍的价格并不算高。
江门一位有着长达40年鱼翅加工经验的彭师傅向记者回忆早年的“行情”，早期如果捕获一条体型较大的鲨鱼，卖到上千元已经是非常体面的价格，其中，卖出去的主要为鱼皮、鲨鱼肉、鱼骨等比较值钱的部位。
“新鲜的鱼鳍刚开始没什么买家愿意出高价格，但后来发现这些鱼鳍虽然成本低廉，经过加工成为鱼翅后，却能让很多渔民赚不少钱。而且，吃鱼翅的又主要是以吃粤菜为主的广东、香港等地方，即使运到同样也爱吃鱼翅的中国台湾、日本、东南亚等地，所需要的运输费也不高，收益风险也较低，所以后来才有越来越多的人做这一行。”他说。
林丁贵在鱼翅行业有着多年的从业经历，他表示，以一百斤冰鲜鱼鳍为例，经过第一轮晾晒等粗加工后只剩下平均17斤的半成品，需要耗时一个月。他指出，这个过程十分注重天然晒干，如果新鲜鱼鳍经过烘干，缩减时间则变得不值钱。随后经过再清洗、抽骨等再加工程序，这17斤的半成品最后只保留了32%左右，约5.4斤，这个过程大概需要15天。
他表示，早期香港也有不少鱼翅加工基地，但随着租金、人工的暴涨，加工基地已经转移至内地。即使如此，一块鱼翅所含有的手工艺价值已经占鱼翅价值的七成至八成。以上述一百斤进口鱼鳍为例，成本为25元人民币，经过所有的人工加工，最后只剩下5.4斤，将租金、人力成本计算在内，标准水平的鱼翅的最基本价格是1700元/斤。
“鱼翅加工行业的平均利润率是15%至20%左右。”林丁贵补充道。鱼翅加工行业一直保持着家庭手工作坊作业，因加工环节的毛利太低，大集团并不从事加工而只做鱼翅贸易生意。作为鱼翅产品的集散地，香港从海外进口新鲜的鱼鳍，运到内地加工后再运回香港，然后转卖至内地或出口海外。
鲨鱼全球产业链浮出
我国的鲨鱼制品加工业地域划分明确。鱼翅加工业主要集中于广东一带。
陈先生从事的鱼翅加工为家族生意，捕捞为亲戚的主业，自己负责加工、制作部分。他表示，内地捕捞到的鲨鱼一般已经解剖成各部分，例如长三角地区是最大的鲨鱼肉、鱼肚、鱼油等加工基地，所以他们把鲨鱼的肉身和头部留着深加工，然后把鱼鳍部分运到广东加工成鱼翅。广东主要从事鱼鳍的加工，大部分鱼身部分输送到其他加工基地，也承担一点鲨鱼其他部分的加工，但规模一般，制作成品后出口到海外。
除了鱼翅外，鲨鱼的副产品种类十分丰富。据悉，在全国最大的鲨鱼加工基地温州的蒲岐镇，一家鲨鱼加工基地的老板向媒体介绍，单纯从事鲨鱼加工的利润空间有限，所以要在深加工上下工夫，打个比方来说，一条1千克的小鲨鱼若是卖二三十元，加工后的鲨鱼松137克的价格则在25元左右。
记者从江门、香港等地了解到，在整条鲨鱼的贸易中，鲨鱼肉以及其主要的副产品消化量十分庞大，主要的消费国家在欧美等地，中国国内则是这些副产品的主要加工地。鲨鱼的鱼鳍经加工后，主要的消费地在中国、日本及东南亚等亚洲国家。除了鲨鱼鱼鳍外，鲨鱼的其他经济产品贸易主要掌握在欧美较大的财团手中。
据报道，温州蒲岐每年向外国运输大量的鲨鱼产品。温州海德力鲨鱼制品有限公司销售部经理王海丰向媒体表示，该公司每个月向中东和斯里兰卡出口两个集装箱的鲨鱼肉，价值大约100万元，一年有1000多万元的出口额。
“欧美等国的渔民捕鲨鱼主要做鲨鱼肉，鲨鱼肉在国内没有市场，因此他们认为不值钱的鱼鳍就会卖给我们，我们认为最值钱的鱼翅他们也不懂，更不会利用。”彭师傅表示。
“捕鲨量巨大”、“消费规模庞大”、“利用率不高”，多位业内人士曾对其他国家鲨鱼经济如是形容。
有数据显示，中国并不是捕捞鲨鱼的主要国家，不少国家的捕捞量远大于中国。根据英国“国际濒临绝种野生动植物贸易调查委员会”以及美国皮尤环境组织的报告显示，鲨鱼的头号猎捕国是印尼，猎捕数量约占全球鲨鱼捕获量的13%，其次是印度(9%)，而后是西班牙(7.3%)。
中国是世界上最大的鱼翅消费国和贸易国。其中，全球鱼翅贸易中有接近95%的贸易量涉及到中国，并且有50%以上的鱼翅是从香港进口。香港也成为了世界上最大的鱼翅转口贸易中心。
反对鱼翅消费的环保组织提供的数据显示，为了满足以香港为中心的鱼翅贸易需求，每年有2300万至7300万头鲨鱼被捕杀，其中主要是远洋鲨鱼。
基于上述原因，环保组织一直打击鱼翅的贸易和消费，并认为“割鳍弃鲨”、“过度捕捞”不仅对生态环境造成威胁，而且不符合人道主义。
中国水产流通与加工协会的常务副会长兼秘书长崔和则认为，中国并不是捕捞鲨鱼的主要国家，中国每年的捕捞量大约在1万多吨，而有些国家达到了四五万吨之多，一些国家捕捞之后，将鲨鱼制成了食品或者保健品。相对而言，其他国家消费鲨鱼制品的行为没有受到指责，只有中国人消费鱼翅的行为引发了争议。
林丁贵向本报分析，从经济上看，因为鱼翅的源头价格并不高，渔民通过卖一套鱼翅的收益空间极为有限，这难以成为他们“割鳍弃鲨”的动力。
(责任编辑：leonlee07)
