蔬菜含有维生素与纤维质，还有多种人体必需的微量元素，能帮助消化、防止便秘，促进新陈代谢。很多人因担心蔬菜会有农药残留，买回之后，浸泡水中、流动冲洗、用洗洁精或泡盐水等方式清洗，或者购买有机蔬菜比较安心。到底蔬菜该怎么清理比较合适呢?
有人喜欢将蔬菜放在清水或盐水中浸泡。这个方法真得好吗?其实浸泡超过30分钟以上的蔬菜，除了营养成分流失外，水中能溶解的农药也有限，等于干净了又被污染。一项研究显示，和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐，并不利于食品安全。盐水泡并不比加洗洁精，然后用自来水漂洗去除农药的效果更好。
用洗洁精洗过，然后再用水充份的漂洗干净，蔬菜中的亚硝酸盐含量最低。可能是因为浸泡水中是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。
使用清洁剂很多清洁剂含有界面活性剂，且成分复杂。如果习惯使用清洁剂，千万别因为用了这些物品就忽略了大量清水冲洗的步骤。因农药是酸性，可藉小苏打粉、苦茶粉等碱性物质来酸碱中和，达到去除农药的目的，但事后仍需以大量清水漂洗干净。
