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呷哺呷哺仿佛横空出世一样!每人一锅,方便快捷,干净卫生,物美价廉,迅速火遍京城,并迅速开始开往天津等外地城市。呷哺呷哺的火爆经营带动了小型火锅行业,众多模仿者纷纷上马,但是几年过去了,几人欢喜几人忧啊。
一、强大的中央配送系统
在所有成本都在增长时,新时代唯一能很好化解成本增长的是中央物流配送的强化与完善,从呷哺京郊大规模的厂房,以及众多的配送车辆就可看到其物流系统的强大了。虽然中央物流,也增加了基础建设的投入,以及交通运输费,但是一次性的投入,相对低廉的产品成本,还是很划算的。
而目前大多品牌店,都缺乏这样一个强大的配送系统,这样很难在成本上占得优势,这方面临峰老师,建议中央配送,未必就是唯一方案,用中央物流或许对于很多初期品牌,操作起来更为现实。那就是寻找好的合作伙伴,进行配套供应,强强联手,总部进行中央调控,这样有助于降低前期基础设施的投入。
转嫁风险给部分合作厂商,做好自己擅长的,弥补自己缺失的,其实在某种意义上来说国际巨头肯德基麦当劳,也是效仿此法。当然,如有必要总部可以核心控制部分机密产品,例如调料包等等。但是相对大多数的火锅类产品来说,应该没有什么秘密可言,而是二次加工如何操作的问题,这只有通过我们的标准作业方式来弥补了。
二、产品研发系统
这里的产品研发系统,其实除了单纯的研发产品本身,他也涉及到产品相关联的项目,例如器具,出品方式等等。不要感觉火锅的核心就是汤底小料,呷哺呷哺的产品研发核心还不在产品如何好吃上,而是如何让产品感觉好吃上!所以,蔬菜拼盘如何搭配,如何让顾客感觉丰满;麻酱如何让顾客喜欢;环境如何让人感觉热烈亲切等等。
很多中餐火锅企业都重视产品研发,他们大多重视产品的口味保证,但是很少注意到原来卖相也很重要,原来怎么卖也很重要,在什么环境下卖更重要!于是,呷哺呷哺把蔬菜拼盘搭配的十分丰盛而且丰满,感觉很值得,同时量很大,这能保证您吃饱了不饿;产品有明确的量化标准,保证出品速度,因为呷哺火锅大多是人流量集中地,房租很好,竞争激烈,那翻台率就是重要营运指标。