俏江南如何在同质化的竞争中脱颖而出呢？差异化表现在哪些方面？
张兰认为俏江南现在做的是一个蓝海市场，针对高、中级白领，融合商务宴请、高档中餐、就餐便利三项特征于一体的市场空白，选择了大众菜系与高档环境相结合的“菜品标准化+环境差异化”操作模式。选择川菜而不是别的菜系是由于川菜拥有最广泛的消费者群体和最低的标准化成本，从而为规模扩张奠定基础；通过营造顶级就餐环境为消费者创造最佳价值体验，不是通过菜品而是通过环境实现差异化。
目前所有俏江南旗下品牌都是根据市场需求去定位，比如针对顶级商务人士的高档会所“盏”，再比如针对年轻时尚人群的顶级时尚概念品牌餐厅“SUBU”。像在SUBU，有服务员会戴着来自威尼斯的小变脸，烫着蓝的、绿的各种颜色的头发，穿着非常时尚的时装从T台上走下来。餐厅的音乐也是热情、奔放，使年轻人一进去就想HIGH，想吃想玩想乐。
创新是支撑俏江南发展的根本所在，正是由诸多创新的细节才组成了顾客对俏江南品牌的印象。俏江南的众多分店得到食客的认可，很重要的原因是每一家分店均会有不同的主题风格，或优雅或华丽或简约或炫目。从餐饮管理上，中餐的烹饪方法、制作流程与西餐比起来更复杂，更难以统一。为此，俏江南建设了中央厨房，除了便于管理之外，更有利于食品的规格、品质统一。
面对全球经济危机，俏江南如何应对呢？张兰回答：“我认为，经济危机对我们来说是一个机遇。大家外出的机会少了，节假日要在本地消费，三五朋友在一起聚会的时间多了。”为此，俏江南做了充足的准备，推出了有机食品、橄榄油和有机鸡蛋等，菜单分为两种，增加有机类的菜单，“除此之外，我们推出更多的折扣和活动，为顾客带来更多的增值服务。因为管理上发挥了集团采购的模式，而不是单店采购，这样把我们的利润让给顾客，使我们的价格也有竞争力。”
