因此，即使评上了星级,对一家餐馆来说虽然是无限风光的事,主厨也会感到很荣耀,但并非永恒。若重新评分时，多一颗星或少一颗星都会影响到餐馆在下一年的声誉和生意。要是和很多餐馆一样,一直评不上星倒也罢,被降星,那真是顶顶丢脸的事情。有一家在几十年间都保持了三星的餐馆,突然有一年降为两颗星,餐厅主厨就为此自杀了。星级餐厅的工作人员无不是神经紧张,服务员和厨师整日如芒刺在背,在毫不知情的情况下等来神秘人物顶多一月一次的光临。英国一位一星级餐厅的厨师就谈到,随着他对日本料理的兴趣增长,好几次他想尝试改变餐厅的风格,都作罢了,因为不知道这种尝试能否讨得监察员的欢心。
欧美国家有哪些餐厅被评上米其林之星,我不清楚。我只知道一个香港人丘德威,2004年斥资200万英镑，将各种各样的中国名茶带到伦敦，并开办了高级茶餐厅——丘记茶苑。开业仅一年,就获得了米其林一星评级。走进丘记茶苑，你会被门口一排玻璃柜里精巧诱人的茶点所深深吸引。这些茶点都是东方传统小吃，比如带子烧卖、鲜虾肠粉、笋尖虾饺、紫龙须卷等，丘德威的重新包装后，显得颇具情调，令人垂涎。而美轮美奂的室内装潢更是别具一格：一排梅花树将饮茶区与过道区隔开来，饮茶区的天花板上是点点星光，吧台是一排水蓝色梦幻玻璃鱼箱，更特别的是，侍者的制服是《卧虎藏龙》获得奥斯卡最佳服装设计奖的叶锦添的作品。再点上几客价格不菲的菜品，更让你垂诞三尺：片皮鸭配钱子酱,每份184英镑;佛跳墙,每份110英镑;四菜一汤套餐410英镑……
感言：本来把轮胎做得好好的米其林公司,又去进入餐饮搞什么《米其林美食指南》，这算得上多元化经营吗？我认为,不算！顶多是其主业外的一个“副业”。问题的实质是它并没离开做轮胎的主业，相反在把轮胎做得更好的情况下，发现了法国餐饮业“没有品质标准”这个大市场,于是以“行业标准”制定者身份先入。它太厉害了,因为先入者可以最先得到消费者的认同,占居其心理有利地位,还往往有机会成为行业标准的事实制订者。其实企业间竞争的最高境界就是标准之争,即市场的入门之争。谁先成为行业标准的制订者，谁就为王！
●台湾有台塑王永庆，他的牛排同样有名
听说过吗？有一种牛排，一年卖出了大约958万块，年营业额达到23个亿，如果把这些牛排运到全世界最小国家去，足够那里的全国人民吃18年了(梵蒂冈全国人口783人)。假若我告诉你,这种叫“王品牛排”的餐厅，是比它还要有名气的台湾台塑集团的王永庆开的，你会相信吗？
